Un Gâteau pour Halloween.

 

Bonjour à tous!

En cette période d'Halloween, il était indispensable de réaliser un petit gâteau sur ce thème pour les enfants...

Quelque chose de simple mais efficace!

Par manque de temps, un petit bavarois chocolat sur feuillantine praliné et génoise au chocolat recouvert d'un glaçage miroir bicolore orange/noir.

La recette

Génoise au chocolat:

2 oeufs

60g de sucre semoule

40g de farine + 25g de cacao

1/4 d'un sachet de levure chemise

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le cacao et la levure.

Séparer les blancs d'œufs et les jaunes.

Monter les blancs en neige en versant le sucre petit à petit afin de serrer les blancs.

Baisser la vitesse du robot et verser les jaunes puis le mélange farine/cacao/levure.

Verser dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et enfourner 12 à 15 minutes.

 

Feuillantine Praliné:

50g de pralinoise

20g de chocolat au lait

25g de crêpes dentelles

 

Faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait au bain-marie.

Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles en miette dans un cul de poule.

Une fois la pralinoise/chocolat fondue, verser sur les crêpes dentelles et bien mélanger à la Maryse.

Verser sur du papier sulfurisé, placer une autre feuille de papier sulfurisé par dessus et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Placer sur une plaque et réserver au frais.

 

Bavarois Chocolat:

250g de lait

140g de chocolat pâtissier

100g de jaunes d'œuf

80g de sucre semoule

4 feuilles de gélatine

400g de crème liquide

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter les jaunes et le sucre.

Faire chauffer à feu doux en remuant pendant 5 minutes environ, et en même temps, faire bouillir le lait.

Verser ensuite le lait dans le chocolat.

Continuer à chauffer le mélange et retirer du feu avant ébullition.

Laisser refroidir jusqu'à 30 à 40°C puis battre la crème liquide en chantilly.

Incorporer la chantilly au mélange de chocolat délicatement.

 

Le montage:

Vous pouvez le monter comme vous le souhaitez mais moi, j'ai choisi un montage à l'envers avec un moule en silicone.

 

Verser le bavarois dans le moule puis déposer la feuillantine puis la génoise.

Placer au congélateur jusqu'au lendemain.

 

Pour le glaçage miroir, j'ai opté pour une recette trouvée sur un groupe de pâtissier amateur qui est top! Il faudra verser le glaçage sur l'entremet bien congelé.

75g d'eau

11g de gélatine

150g de sucre

150g de glucose

150g de chocolat blanc

100g de lait concentré sucré

Colorant

 

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Mélanger dans une casserole l'eau, le sucre et le glucose puis porter à ébullition le tout.

Ajouter la gélatine et veiller à bien la diluer.

Retirer du feu puis ajouter le chocolat blanc haché. Bien mélanger.

Mixer la préparation avec un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d'air (c'est-à-dire qu'il ne faut pas trop remonter le mixeur).

Séparer la préparation en 2 (1/4 et 3/4). Ajouter les colorants souhaités à chaque préparation puis remixer de nouveau.

Laisser refroidir jusqu'à 37 à 40°C max. Une fois cette température atteinte, verser le mélange 1/4 sur celui 3/4. Touiller légèrement.

Verser ensuite sur l'entremet bien congelé et réserver au frais minimum 6h avant dégustation, le temps que l'entremet se décongèle doucement.

 

Bonne dégustation et à bientôt pour de nouvelles pâtisseries! 

 

Satina