La revisite du Tiramisu Chocolat

Une idée de dessert simple et rapide qui plaira à coût sur! Le Tiramisu au Chocolat!

J’ai voulu le faire différemment car on voit beaucoup ce dessert en verrine ou dans des plats. Je souhaitais qu’il tienne comme un gâteau/entremet.

Du coup, j’ai quelque peu modifié la recette de base…

Un biscuit cuillère trempé dans du lait chocolaté, un crémeux chocolat et une crème montée mascarpone à la vanille.

Je me suis essayée au pochage à la douille à Saint-Honoré! Ce n’est pas gagné! C’est plus difficile que ce que je croyais… Le visuel n’est pas top mais le goût y est! :) Les enfants ont adorés, et c’est le principal!

La recette? C’est par là!

On commence par le biscuit cuillère, la recette est dans un de mes précédents articles “Charlotte Pistache et Framboise”.

Je vous la remet ici:

Ingrédients:

• 100g de farine

• 25g de fécule de pomme de terre

• 80g de jaune d'œuf

• 150g de blanc d'œuf

• 125g de sucre semoule

• du sucre glace pour le perlage

Dans un premier temps, tamiser la farine avec la fécule.

Battre les blancs en neige ferme en incorporant au fur et à mesure, le sucre semoule.

Ensuite, incorporer les jaunes battus à la Maryse puis le mélange farine/fécule.

Enfin, mettre la préparation dans une poche à douille puis pocher sur un papier sulfurisé, deux disques de 24 cm de diamètre environ.

Enfourner à 170°C durant 8 à 15 minutes selon la taille des biscuits.

Laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson du biscuit, on prépare le lait chocolaté.

Ingrédients:

• 30 cl de lait

• 50 g de chocolat au lait pâtissier

Faire bouillir le lait et ajouter le chocolat haché. Bien mélanger.

Ensuite, on passe au crémeux chocolat. La recette est dans le livre “le grand manuel du pâtissier”.

Ingrédients:

• 250 g de lait

• 50 g de jaunes d’oeufs

• 50 g de sucre

• 125 g de chocolat noir

• Une feuille de gélatine

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Faire bouillir le lait et verser la moitié dans les jaunes en fouettant.

Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu’à 83-85 °C (la crème doit napper la spatule).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée préalablement réhydraté dans l’eau.

Enfin, verser la crème sur le chocolat noir haché. Bien mélanger.

Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Et puis, on termine avec la crème mascarpone à la vanille que j’ai fait dans ma recette “Entremet Spéculoos et chocolat”.

Ingrédients:

• 300 g de crème liquide

• 300 g de mascarpone

• 80 g de sucre poudre

• 2 gousses de vanille

Dans la cuve du batteur, mettre la mascarpone, le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et 100 g de crème puis fouetter doucement.

Ajouter le reste de la crème en filet en continuant de fouetter.

Une fois le mélange homogène, battre en chantilly.

Mettre dans une poche à douille.

A présent, on passe au montage:

Chemiser un cercle avant toute chose.

Prendre un disque de biscuit et le tremper dans le lait chocolat sur les deux faces. Le placer ensuite, dans le disque.

Verser ensuite, le crémeux chocolat par dessus sur une hauteur d’1 cm environ.

Pocher la crème mascarpone en cercle par dessus.

Puis renouveler l’opération avec le deuxième disque de biscuit cuillère, le reste de crémeux chocolat et terminer par la crème mascarpone.

Saupoudrer de poudre de cacao.

Et si vous êtes pressés, il suffit d’acheter des biscuits cuillères en grande surface!

Régalez-vous et à bientôt pour de nouvelles recettes! ;)

Satina