Coucou les amis!

Ca y est! C'est le jour J! Il est temps de se mettre aux fourneaux et de préparer les dessert de Noël pour le repas du réveillon et surtout de bons desserts, cela est biensûr le plus important pour finir le repas en beauté! ;-)

Au menu? Bien évidemment, une bûche qui n'a d'ailleurs, au final, rien à voir avec mes deux précédents essais! Mais aussi, des petites meringues et un bon fondant au chocolat cœur coulant avec sa crème anglaise et sa chantilly mascarpone à la vanille.

Les meringues ont craquées durant la cuisson, je ne sais pas pour quelle raison... Elles étaient tout de même bien croquantes. Et mon grand fiston les adorent! 

Le fondant au chocolat et la crème anglaise proviennent du livre “le grand manuel du pâtissier” de Mélanie Dupuis. Un vrai délice!

Pour la bûche, j'ai donc opté pour une bûche coco et framboise: un insert de mousse coco zestes de citron vert et coulis de framboise entouré d'un bavarois à la framboise, le tout posé sur un croustillant et une dacquoise à la noix de coco avec un glaçage velours et une chantilly mascarpone.

La recette, c'est par là!

Pour l'insert coco - citron vert,

Ingrédients:

• 1.5 feuilles de gélatine

• 2 jaunes d'oeufs

• 20g de sucre

• 100g de lait de coco

• zeste de citron vert

• 1 gousse de vanille

• 125g de crème liquide

Faire ramollir la gélatine dans l'eau.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Faire chauffer le lait de coco, les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron puis verser la moitié dans les jaunes blanchis en fouettant doucement. Reverser ensuite dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la préparation atteigne 85°C maximum et que qu'elle nappe votre Maryse sans jamais cesser de remuer. Ajouter ensuite, la gélatine hors du feu.

Laisser refroidir à 30°C puis battre la crème en chantilly pour incorporer.

Verser dans le moule à insert puis direction congélateur.

Lorsque l'insert a bien pris, verser un légère couche de coulis de framboise par dessus puis placer de nouveau au congélateur pour une nuit.

Le lendemain, on peut terminer la bûche en commençant par la dacquoise coco,

Ingrédients:

• 2 blancs d'oeufs

• 40g de coco râpée

• 50g de sucre glace

• 15g de sucre semoule

• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel en incorporant le sucre semoule petit à petit lorsque cela commence à mousser.

Tamiser le sucre glace et mélanger avec la coco râpée.

Une fois, les blancs bien fermes, incorporer le mélange sucre glace/coco à l'aide d'une Maryse.

Mettre dans une poche à douille et pocher sur une plaque recouverte de papier cuisson un rectangle de la taille de votre bûche.

Enfourner ensuite +/- 15 minutes puis laisser refroidir.

En attendant, préparer le croustillant coco,

Ingrédients:

• 75g de chocolat blanc

• 40g de crêpes dentelles

• 30g de noix de coco rapée

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et verser sur les crêpes dentelles écrasées et la noix de coco.

Verser sur un papier sulfurisé, placer un autre papier sulfurisé par dessus et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Placer sur une plaque et direction réfrigérateur.

Préparer ensuite le bavarois framboise, la recette est ici dans un précèdent article.

Le montage:

Verser un peu de bavarois framboise dans le fond du moule de votre bûche, placer ensuite l'insert bien congelé puis verser le reste du bavarois. Placer ensuite le croustillant puis la dacquoise. Lisser le tout puis mettre au congélateur.

Une fois la bûche bien congelé, la démouler puis procéder à la décoration.

Moi, j'ai opté pour un spray velours rouge et une chantilly mascarpone sur le dessus.

L'insert est un peu bancale, je vous l'accorde mais c'était tout de même très bon.

Maintenant, je n'ai plus qu'à réfléchir pour le dessert du nouvel an! Il faut bien démarrer la nouvelle année dans de bonnes conditions! ;-)

Je vous souhaite de bonnes fêtes remplies de gourmandises!

Satina