Bonjour à tous!

Noël approche! Alors on pense au menu et plus particulièrement au dessert.

Heureusement que j'ai effectué des essais parce que ma première Buche de Noël a été une catastrophe! Ma bûche n'a pas du tout tenue et tout s'est effondré! Par contre, c'était quand même bon, une bûche praliné citron sur biscuit moelleux à la noisette de Monsieur Conticini…

 

Au départ, après le glaçage miroir, ce n'était pas mal du tout puis en décongelant, ma mousse de citron n'a pas tenue…

Alors on profite d'un pré-repas de Noël entre copines pour refaire une tentative de bûche! Cette fois, ce sera praline et vanille. C'était très bon mais je trouve qu'il y avait nettement moins de peps qu'avec le citron. Je vous mets la recette en dessous et celle au citron, ce sera quand je l'aurais réussi! ;-)

On commence par l'insert à la vanille dont la recette se trouve sur un précédent article.

Puis on verse cette mousse dans le moule à insert et hop! Direction le congélateur...

En attendant, préparer le biscuit noisette de Monsieur Conticini.

Ingrédients:

• 130 g de poudre de noisette

• 110 g de sucre cassonade

• 30 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 1 gousse de vanille

• 2 jaunes d'oeufs

• 1 blanc d'oeuf

• 120 g de beurre

• 60 g de farine

• 1 demi-cuillère à café de levur chimique

• 5 blancs d'œufs soit 140 g à battre en neige avec 20 g de sucre roux

Faire un beurre noisette: Il s'agit de chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette.

Battre ensuite les 5 blancs d'œufs en neige en y incorporant dès le départ les 20g de sucre roux. Les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Dans la cuve du robot, mélanger la poudre de noisette avec les 110g de sucre cassonade, le sucre glace, le sel et les graines de la gousse de vanille.

Ajouter les jaune d'œufs et le blanc d'œuf. Mélanger avec la feuille du robot à vitesse moyenne pendant 3 minutes.

Ajouter le beurre noisette puis incorporer petit à petit la farine et la levure préalablement tamisées.

Incorporer alors les blancs mousseux en deux fois.

Mélanger délicatement la pâte de façon qu'elle soit bien souple.

Verser sur une plaque recouvert de papier cuisson et enfourner 15 minutes à 160°C en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir.

 

Une fois, l'insert bien congelé, réaliser la mousse à la praline:

Ingrédients:

• 3 feuilles de gélatine

• 110g de crème liquide

• 40g d'oeuf

• 170g de pralinoise

• 250g de crème liquide

Réhydrater la gélatine.

Dans une casserole, mélanger les œufs et les 110g de crème. Chauffer jusqu'à 83°C en remuant (comme une crème anglaise).

Ajouter la gélatine essorée.

Puis, verser sur le praliné haché.

Laisser tiédir puis incorporer les 250g de crème liquide battu en chantilly.

 

Le montage:

Verser un peu de mousse à la praline dans le fond du moule à bûche puis y déposer l'insert à la vanille. Verser de nouveau le reste de la mousse à la praline. Déposer ensuite le biscuit à la noisette préalablement découpé au dimension du moule. Lisser le tout et placer au congélateur tout une nuit.

 

Le lendemain, réaliser le glaçage cacao brillant (recette du livre "le grand manuel du pâtissier" de Mélanie Dupuis) 

Ingrédients:

• 120g d'eau

• 100g de crème liquide

• 220g de sucre

• 80g de cacao amer

• 4 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine.

Mettre l'eau, la crème et le sucre à bouillir. Mélanger.

Hors du feu, ajouter la gélatine et le cacao et fouetter pour incorporer.

Mixer pour éviter les grumeaux et les bulles de cacao et chinoiser.

Laisser refroidir à 35°C puis verser sur votre bûche congelée.

 

Laisser la bûche se décongeler doucement au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

 

Il ne reste plus qu'à déguster!

 

Maintenant, et si je faisais également des macarons de Noël? Aller, je me lance dans l'essai de macarons en forme de bonhomme de neige!

Première étape, se créer un gabarit. Avec Word, rien de plus simple! Et on se lance!

 

Je suis assez satisfaite du résultat et mes petits monstres ont été ravis! La recette de mes coques sont ici.

 

Et  voilà, mes essais sont terminés! Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année et vous retrouve dans un prochain article!

 

Satina