Je suis de retour après un long moment d'absence. Il est vrai que j'ai du mal à trouver le temps de pâtisser cette année…

Les enfants ont maintenant tous leurs activités sportives le samedi alors autant dire que c'est la course!

Mais ce Week-end, nous avons invité des amis pour une raclette party! J'ai eu envie de vraiment trouver le temps de leurs faire plaisir…

Alors voilà! J'ai réalisé un gâteau à la vanille et à la framboise. Il a eu un succès fou! Adultes comme enfants se sont régalés pour mon plus grand bonheur :D

Une génoise à la vanille, un croustillant feuillantine chocolat blanc, une crème mousseline à la vanille, un bavarois framboise, crème chantilly mascarpone vanille et des framboises fraîches, Mmmm! Un délice!

Lancez-vous à la réalisation de ce gâteau, vous ne le regretterez pas! ;)

 

On commence par la génoise à la vanille (recette rapide):

4 blancs d'œufs

4 jaunes d'œufs

100g de sucre en poudre

3 sachets de sucre vanillé

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Commencer par battre les blancs d'œufs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Une fois les blancs montés, baisser la vitesse du robot au minimum et verser les jaunes en une fois.

Terminer en incorporant délicatement la farine et la levure préalablement tamisées.

Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir

 

Pour le sirop d'imbibage:

250ml d'eau

125g de sucre en poudre

Porter le tout à ébullition pendant 5 minutes puis réserver.

 

Maintenant place au croustillant feuillantine au chocolat blanc:

80g de crêpes dentelles

200g de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et le verser sur les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger.

 

Ensuite la crème mousseline à la vanille:

On commence par une crème pâtissière classique.

500g de lait

100g de jaune d'œufs

120g de sucre

50g de Maïzena

125g de beurre + 125g de beurre pommade

2 gousses de vanille

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Bien mélanger.

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille grattées (n'oubliez pas de les retirer ensuite!) puis verser la moitié dans les jaunes blanchis tout en mélangeant.

Reverser le mélange dans la casserole avec le reste de lait puis cuire sans jamais cesser de mélanger au fouet. Lorsque la crème épaissit et commence à bouillir, continuer la cuisson une petite minute en continuant à mélanger.

Hors du feu, rajouter les 125g de beurre.

Verser dans un plat, filmer au contact et laisser tiédir puis placer dans le réfrigérateur pour que cela refroidisse totalement (je mets dans le congélateur environ une heure pour que ça refroidisse plus vite).

Une fois refroidit, verser la crème dans le bol du robot et foisonner avec le fouet pendant quelques minutes. Incorporer les 125g de beurre pommade petit à petit.

Petite astuce, si le beurre s'incorpore mal à la crème pâtissière (grumeaux), je place mon bol au dessus d'un autre bol rempli d'eau chaude et continue le mélange. La chaleur va permettre au beurre de fondre et de s'incorporer complètement. Attention! Il faut des muscles!

 

On continue avec le bavarois Framboise:

3 jaunes d'œufs

40g de sucre en poudre

250g de purée de framboise

2 feuilles de gélatine

200g de crème liquide

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Faire chauffer la purée de framboise puis la verser sur les jaunes blanchis. Bien mélanger et reverser dans la casserole.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Cuire la préparation comme une crème anglaise (jusqu'à ce que la préparation nappe la Maryse ou jusqu'à 83°C).

Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.

Laisser refroidir jusqu'à 30°C.

Une fois cette température atteint, battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer dans la préparation de framboise.

 

N'oublions pas la mascarpone à la vanille:

150g de crème liquide

150g de mascarpone

40g de sucre glace

1 gousse de vanille

Mélanger dans le bol du robot la mascarpone, 50g de crème liquide, le sucre glace et la gousse de vanille grattée.

Une fois le mélange homogène, verser en filet le reste de crème liquide.

Augmenter ensuite la vitesse du robot pour battre en chantilly

Et nous terminons avec le montage:

Dans un cercle de 24cm, placer la génoise puis l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Etaler par dessus la génoise, le croustillant feuillantine au chocolat blanc.

Mettre la crème mousseline dans une poche à douille et pocher une première couche sur la génoise.

Placer des framboises fraîches sur la crème puis pocher le reste de crème par dessus les framboises.

Verser ensuite le bavarois par dessus puis réserver au réfrigérateur.

Une fois les crème bien prises, pocher sur le dessus la crème chantilly mascarpone.

 

Décorer selon vos envies!

Et vous n'avez plus qu'à déguster!

C'est tout pour aujourd'hui, je vous dis à bientôt pour de nouvelles gourmandises!

Satina