Charlotte Pistache et Framboise
Hier, pour le goûter des enfants, j'ai réalisé une
charlotte pistache framboise
les biscuits cuillère étaient de la partie.
Mes trois amours adorent ça et les dévorent comme des bonbons!
Et qui dit biscuit cuillère, dit Charlotte! J'ai vu sur beaucoup de sites que le mélange Pistache et framboise était top.
Ce qui est sûr, c'est que c'était un véritable délice! Même mon grand qui n'aime pas grand chose a adoré, ce qui est un exploit!
Alors si vous voulez la recette de ma charlotte pistache framboise, c'est à vous de jouer...
La recette: charlotte pistache framboise
On commence par le biscuit cuillère.
Ingrédients:
100g de farine
25g de fécule de pomme de terre
80g de jaune d'œuf
150g de blanc d'œuf
125g de sucre semoule
du sucre glace pour le perlage
Dans un premier temps, tamiser la farine avec la fécule.
Battre les blancs en neige ferme en incorporant au fur et à mesure, le sucre semoule.
Ensuite, incorporer les jaunes battus à la Maryse puis le mélange farine/fécule.
Enfin, mettre la préparation dans une poche à douille puis pocher sur un papier sulfurisé, deux disques de 20cm de diamètre environ et des bâtons pour le contours de la charlotte.
Enfourner à 170°C durant 8 à 15 minutes selon la taille des biscuits.
Laisser refroidir sur une grille.
Nous passons ensuite au bavarois à la pistache.
Ingrédients:
250g de lait
50g de jaune d'œuf
40g de sucre
30g de pâte à pistache
2 feuilles de gélatines
200g de crème liquide
Tout d'abord, réaliser une crème anglais:
Faire bouillir le lait et blanchir les jaunes avec le sucre. Verser la moitié du lait bouillant dans les jaunes blanchis en continuant de battre doucement. Reverser dans la casserole et mettre à cuire à 83°C sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation nappe la Maryse.
Hors du feu, ajouter la pâte à pistache puis la gélatine réhydratée.
Laisser refroidir jusqu'à 30-35°C puis incorporer la crème battue en chantilly.
On passe à présent, au montage...
Placer une feuille sulfurisée tout autour de votre cercle et y tapisser de biscuits cuillère.
Placer ensuite, un disque de biscuit dans le fond puis verser un peu de bavarois.
Disposer des framboises sur le bavarois puis recouvrir de bavarois et placer le deuxième disque de biscuit par dessus.
Recommencer le procéder bavarois/framboises.
Placer au réfrigérateur au moins 4h.
Vous n'avez plus qu'à savourer ce délicieux gâteau!
N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez...
A bientôt
Satina
