Bonjour tout le monde,

Aujourd'hui, j'avais envie de vous parler de mon aventure et de mes péripéties dans la réalisation de macarons...

Après m'être lancée dans l'univers de la pâtisserie, j'ai vite voulu essayer de confectionner des macarons. J'avais l'impression que ce n'était pas si sorcier que ça mais en fait, c'est hyper compliqué! Je ne sais même pas combien de fois j'ai essayé avant d'y arriver! Recette avec la meringue française puis meringue italienne puis retour à la française et pour finalement, valider de nouveau la recette à la meringue italienne.

Je n'ai malheureusement pas pris de photo de mes premiers ratés! C'était quelque chose! Qu'est-ce qu'on en rit encore! J'avais tellement macaronné que même après cuisson, tout était plus que collant, déformé, et si vous vouliez en prendre un, la moitié restait collée à l'assiette!

Mon premier objectif était d'obtenir une collerette! Je vous raconte pas ma joie lorsque j'ai vu apparaître cette collerette pour la première fois! Les coques restaient malgré tout, loin d'être parfaites... Granuleuses, pointes sur le dessus…

Pas de collerette mais pas mauvais en goût tout même…

Cette fois, une collerette bien présente mais granuleux et pointe du pochage…

Après des recherches sur différents blogs et des dizaines d'essaies, j'ai enfin réussi! Il m'arrive encore de les rater: Collerette qui dégouline donc trop macaronné, coques creuses ou qui éclatent, coques déformées, etc.... La pâte à macaron est plus que capricieuse, même plus qu'un enfant de 3 ans!

Pour avoir des coques bien lisses, j'achète ma poudre d'amande extra-fine sur cuisineaddict.com. Ainsi, pas besoin de mixer, il suffit juste de tamiser. C'est un gain de temps incroyable.

Macarons chocolat, vanille, pistache et framboise

Maintenant, j'essaie même de réaliser des macarons de différentes formes.

Vive le vent, vive le vent, vive le vent d’hiver! Des petits bonhommes de neige pour Noël…

Je vous partage ma recette des coques de macarons à la meringue italienne pour environ 50 coques.

Ingrédients:

Pour la meringue italienne:

150g de sucre en poudre
50g d'eau
60g de blanc d'œufs à température ambiante

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à atteindre 114°C. A ce moment là, allumer le robot à la vitesse maximum pour battre les blancs d'œufs.

Lorsque le sirop atteint 121°C au thermomètre, éteindre le feu, laisser les bulles se dissiper quelques secondes puis verser en filet sur les blancs d'œufs en neige sans cesser de battre.

Continuer de battre jusqu'à refroidissement.

Pour le tant pour tant:

150 g de poudre d'amandes
150g de sucre glace (ou 132g de sucre glace + 18g de cacao pour des coques chocolat)
60g de blanc d'œufs à température ambiante à mélanger au tant pour tant
Colorant

Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace puis mélanger avec les blancs d'œufs et le colorant éventuellement.

Une fois la meringue italienne refroidit, retirer le fouet du robot et remplacer par la feuille pour commencer le macaronnage. Mettre un tiers du tant pour tant, mélanger quelque seconde à vitesse moyenne puis ajouter les deux autres tiers. Mélanger 10 secondes à vitesse moyenne.

Lorsque vous soulevez la pâte avec une Maryse et que vous laissez couler, cela doit faire un ruban. Si ce n'est pas le cas, continuez de macaronner petit à petit en surveillant si vous obtenez ce ruban car un coup de macaronage de trop et c'est raté!

Mettre dans une poche à douille et pocher des ronds sur une plaque de cuisson.

On parle souvent de laisser croûter longtemps les coques avant la cuisson. Personnellement, je laisse reposer à peine 5 minutes avant d'enfourner et ça n'a aucune incidence avec cette recette.

Pour la cuisson, on retrouve dans pas mal de recettes, 12 minutes à 150°C. Pour ma part, j'ai mis longtemps avant de trouver la bonne cuisson avec mon four. Pour moi, c'est 135°C pendant 18 minutes.

Vous n'avez plus qu'à ganacher!

Attention! Après avoir mis la ganache, il faut laisser les macarons sur la tranche pendant une nuit au réfrigérateur sans les couvrir puis 24h dans une boîte hermétique. Par contre, si c'est un curd que vous mettez, vous pouvez le faire la veille pour le lendemain.

Et voilà pour aujourd'hui!

Je vous souhaite un bon weekend remplis de gourmandises et vous dis à très bientôt!

Satina