Gâteaux Choux à la crème Pistache et Fraises fraîches

Aujourd’hui, un petit gâteau assez rapide à réaliser et surtout trop bon!

Une pâte à choux, une crème diplomate à la pistache, des fraises fraîches et le tour est joué

Voulez la recette? Allez, c’est parti!

On commence par la crème diplomate (recette ici dans mon article “Macaron Géant Fraise et Vanille”) à la pistache.

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière à la pistache:

250 g de lait
50 g de jaunes d’oeufs
40 g de sucre en poudre
25 g de Maïzena
40g de pâte à pistache ( Moi je l’achète chez ALICE Délice )
50 g de beurre
2 feuilles de gélatine (4 g)

Pour la crème diplomate:

100 g de crème liquide 30% matière grasse

Faire blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la Maïzena.

Faire bouillir le lait.

Verser la moitié dans les jaunes blanchis tout en mélangeant. Reverser dans la casserole.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau.

Remettre sur le feu et cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer.

Une fois la crème épaissie, continuer encore une minute la cuisson toujours en mélangeant.

Ajouter la pâte à pistache.

En fin de cuisson, ajouter la gélatine bien essorée et le beurre en même temps.

Verser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Lorsque vous êtes prêt à pocher la crème, battre en chantilly la crème liquide.

Sortez la crème pâtissière et la foisonner avec le robot. Ajouter ensuite, un tiers de la chantilly et mélanger au fouet.

Ajouter le reste de la chantilly et mélanger à la maryse.

Ensuite, on réalise le craquelin qui ira sur chaque choux (recette ici). Rien de plus simple!

Ingrédients:

35g de beurre pommade
45g de cassonade
45g de farine

Mélanger tous les ingrédients ensemble à l’aide de la feuille du robot puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Emporte-pièce des cercles. Placer au frais.

Maintenant, le principal, la réalisation de la pâte à choux. Recette disponible dans mon article “UNE ENVIE DE PARIS-BREST DIFFÉRENT ?”

Ingrédients:

100g d'eau
100g de lait
90g de beurre
2g de sel
2g de sucre
110g de farine
4 oeufs

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition.

Hors du feu, verser d'un coup la farine et bien mélanger à la Maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, appelée La Panade.

Replacer sur le feu (à feu doux) afin de dessécher la pâte au maximum en remuant avec la Maryse sans cesse.

Incorporer ensuite les œufs, un à un avec la feuille du batteur.

Mettre la préparation obtenue dans une poche à douille et pocher sur une plaque des petits tas proches l'une de l'autre en formant un cercle.

Sortir le craquelin afin d’y déposer un disque sur chaque chou.

Enfourner pour au moins 35 minutes de cuisson en surveillant. Au bout de 10 minutes de cuisson, ouvrir la porte du four rapidement pour laisser s’échapper la vapeur.

Pendant que la pâte à choux cuit, laver et couper les fraises en petits cubes.

Une fois, les choux cuits et refroidis, couper juste le haut.

Mettre des morceaux de fraises au fond puis pocher de la crème pistache par dessus puis rajouter des morceaux de fraises avant de fermer avec le chapeau du chou.

Et voilà, vous n’avez plus qu’à décorer! Moi, j’ai choisi de placer un quart de fraise sur chaque chou mais vous pouvez aussi saupoudrer tout simplement de sucre glace.