Un Fraisier mais pas que!

Bonjour à tous,

On est rentré dans la saison des fraises… Alors pourquoi pas un fraisier? Et pour changer un peu, revisité à la pistache?

Les enfants se sont régalés et j’avoue que moi aussi! :-)

Ce fraisier est composé d’un biscuit Joconde à la pistache, une crème diplomate à la pistache et de bonnes fraises fraîches, Miam! Un régal!

Je vous partage la recette?

C’est parti!

On commence par la crème diplomate à la pistache.

Ingrédients:

500g de lait
100g de jaune d’oeuf
120g de sucre
50g de Maïzena
50g de beurre
30-40g de pâte à pistache ( moi je l’achète chez Alice Délice )
8g de gélatine (4 feuilles)
200g de crème liquide 30%

Réaliser une crème pâtissière.

Pour cela, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Une fois les jaunes blanchis, ajouter la Maïzena et mélanger.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau. Faire bouillir le lait et en verser la moitié dans les jaunes blanchis tout en mélangeant.

Reverser dans la casserole dans le reste de lait et remettre sur le feu. Cuire sans jamais cesser de mélanger à la Maryse. A la première ébullition, continuer à cuire durant 2-3 minutes afin d’obtenir une crème bien lisse et onctueuse.

En fin de cuisson, ajouter le beurre, la pâte à pistache et la gélatine.

Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Juste avant de verser dans le gâteau, il faudra ensuite battre la crème liquide en chantilly pour l’incorporer délicatement dans la crème pâtissière que vous aurez foisonné au fouet juste avant.

Une fois la crème pâtissière réalisée, en attendant qu’elle refroidisse, on passe à la réalisation du biscuit Joconde à la pistache.

Ingrédients:

100g de poudre d’amandes
100g de sucre glace
3 oeufs
20g de pâte à pistache
15g de farine
100g de blanc d’oeuf
15g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 190°C. Fouetter au batteur le sucre glace, la poudre d’amande, la pâte à pistache et 2 oeufs jusqu’à ce que la préparation double de volume. Ajouter ensuite le 3ème oeufs et fouetter encore 5 minutes.

Battre les blancs d’oeuf en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Incorporer un tiers de la meringue au premier mélange puis la farine tamisée.

Incorporer ensuite le reste de la meringue.

Verser sur une plaque et enfourner pour 7 à 10 minute. Le biscuit doit rester moelleux.

Pendant que le biscuit refroidit, couper les fraises en deux et les disposer tout autour de votre cercle chemisé d’un rhodoide (film à chemiser).

Finaliser votre crème diplomate avec la chantilly à incorporer à votre crème pâtissière.

Placer un biscuit au fond de votre cercle. Pocher la crème sur le biscuit en escargot, mettre les fraises en vrac coupées en petits cubes (plus il y en a, meilleur c’est!). Pocher de nouveau de la crème par dessus. Disposer un deuxième cercle de biscuit puis recouvrir de nouveau avec de la crème.

Décorer ensuite selon vos envies! Et le tour est joué! Vous n’avez plus qu’à déguster!

Si vous le souhaitez, il y a aussi la version pâte à choux! La recette par ici.

Satina