Entremet Menthe Chocolat
Réalisation d'un Entremet Menthe Chocolat
Bonjour les gourmands,
Aujourd'hui, je vous présente un entremet Menthe Chocolat que j'ai réalisé il y a quelques temps et qui attendait sagement au congélateur, qu'une occasion se présente pour sortir...
Il me restait des feuilles de menthe alors pas de gâchis! On se lance! Il s'agit simplement de réaliser une mousse à la menthe et j'ai choisi une base de fondant chocolat.
Un repas de famille? Une bonne occasion pour apporter le dessert! Je termine cet entremet par un joli glaçage miroir cacao...
Le goût est surprenant mais pas mauvais du tout. Avec un petit thé pour terminer, c'est parfait!
On commence par le fondant chocolat, très simple.
Ingrédients:
100g de beurre
100g de sucre semoule
5 œufs
4 cuillères à soupe rases de farine
200g de chocolat
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs puis battre les blancs en neige.
Ajouter les jaunes au chocolat/beurre, puis le sucre et enfin la farine.
Incorporer les blancs au mélange avec une Maryse.
Verser dans un moule beurré et fariné puis enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir et placer dans un cercle.
On s'attaque ensuite à la mousse à la menthe.
Ingrédients:
des feuilles de menthe ( la quantité que vous souhaitez selon vos goûts)
250g de lait
50g de jaune d'œufs
60g de sucre
25g de Maïzena
25g de beurre
2 feuilles de gélatine
200g de crème liquide
Quelques gouttes de colorant vert pour rappeler la couleur de la menthe
Mettre la menthe dans le lait pour infuser.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Faire bouillir le lait infusé et verser dans les jaunes blanchis en fouettant doucement.
Mettre le colorant vert.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation nappe la Maryse ou jusqu'à 83°C.
Hors du feu, ajouter le beurre puis la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Bien mélanger.
Laisser tiédir jusqu'à 30°C.
Puis incorporer la crème montée en chantilly.
Verser dans le cercle par dessus le fondant chocolat et placer au congélateur idéalement toute une nuit.
Le lendemain, préparer le glaçage miroir cacao.
Ingrédients:
120g d'eau
100g de crème liquide
220g de sucre
80g de cacao amer
Réhydrater la gélatine et mettre l'eau, la crème, le sucre à bouillir en mélangeant.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le cacao. Fouetter pour incorporer.
Mixer la préparation pour éviter les grumeaux puis chinoiser pour retirer les bulle d'air.
Laisser refroidir entre 35 et 37°C.
Sortir l'entremet du congélateur puis verser le glaçage en veillant à le recouvrir entièrement.
Laisser couler le surplus quelques instants et placer l'entremet sur le disque aussitôt.
Vous n'avez plus qu'à décorer comme vous le souhaitez! Pour ma part, j'ai réalisé une ganache chocolat blanc.
Laisser ensuite décongelé doucement au réfrigérateur au moins 6 heures avant de servir.
Place à la dégustation! et voilà un bel entremet Menthe Chocolat...
Je vous dis à bientôt pour de nouvelles recettes!
Satina
