Les fraises sont de retour! Réalisez un Fraisier...

C'est le printemps! Les fraises reviennent!

Alors qui dit fraises, dit Fraisier évidemment...

Les enfants sont fans de fraises alors le plaisir de leur faire plaisir est plus fort que tous! On s'attaque au premier fraisier de la saison...

Une génoise imbibée d'un sirop à la vanille accompagnée d'une crème mousseline et des fraises fraîches. Un régal!

Il n'a pas fait long feu, il a été dévoré! :)

Dans un premier temps, il faut réaliser la crème mousseline. Il s'agit d'une crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre.

Ingrédients:

500g de lait
100g de jaunes d'œufs
120g de sucre
50g de Maïzena
125g de beurre + 125g de beurre qu'on incorpore, une fois la crème pâtissière refroidie.

Sortir le beurre au moins 1 heure en avance.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

Une fois les jaunes blanchis, rajouter la Maïzena et mélanger avec le fouet.

Faire bouillir le lait et en verser la moitié dans les jaunes blanchis. Fouetter doucement rapidement.

Reverser dans la casserole avec l'autre moitié de lait et mettre sur le feu tout en remuant avec la Maryse, sans cesse.

Une fois la crème épaissie, continuer la cuisson à feu doux pendant quelques minutes en continuant à mélanger vigoureusement. Cela permet à la crème de devenir bien onctueuse.

Hors du feu, incorporer les 125g de beurre.

Verser dans un plat, filmer au contact et mettre au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse bien.

Pendant ce temps, préparer la génoise.

Une fois la crème bien refroidie, émulsionner la dans le robot avec le fouet pendant quelques minutes puis incorporer le restant de beurre (125g). Fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Ingrédients pour la génoise (recette rapide):

4 œufs
125g de sucre semoule
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et les battre en neige en ajoutant petit à petit le sucre. Verser d'un seul coup les jaunes tout en continuant à fouetter à petite vitesse.

Ajouter la farine et la levure mélangées en pluie.

Verser dans un moule à manquer beurré et fariné.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Ingrédients pour le sirop à la vanille:

320g d'eau
150g de sucre
2 gousses de vanille

Gratter les gousses de vanille et mettre l'ensemble dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Porter à ébullition et stopper la cuisson.

Le montage:

Une fois la génoise refroidie, couper la en deux horizontalement.

Couvrir votre cercle de film rhodoïd ( film à chemiser ) jusqu'au bord.

Placer un disque de génoise au fond du cercle puis l'imbiber du sirop de vanille à l'aide d'un pinceau.

Laver et couper une dizaine de fraises en deux puis tapisser le contour du cercle.

Verser un peu de la crème mousseline et bien répartir sur les côtés afin de recouvrir les fraises.

Couper des fraises en cubes et les disposer sur la génoise. Verser de nouveau, une partie de la crème.

Imbiber l'autre moitié de la génoise et la disposer côté imbibé sur la crème mousseline.

Disposer de nouveau des fraises couper en cubes et verser le reste de crème mousseline par dessus jusqu'au bord du cercle. Lisser à l'aide d'une spatule coudée. Placer au réfrigérateur afin que la crème prenne bien.

Une fois la crème prise, couper des fraises en fines lamelles et les disposer sur le dessus. Recouvrir d'un nappage à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Attention! Retirer le film rhodoïd uniquement lorsque vous servez le gâteau pour éviter l'oxydation des fraises.