Bonjour les amis!

Ce weekend, c'était les 60 ans de mon beau-papa alors à moi la mission gâteau! :-)

La simplicité est de mise pour cette occasion pour que cela puisse plaire au plus grand nombre!

Alors j'opte pour un biscuit à la noisette, une crème mousseline à la praline, une chantilly mascarpone à la vanille et un croustillant feuillantine à la praline.

Et bien, il a été très apprécié, tout le monde s'est régalé pour mon plus grand plaisir! :-)

Pour la décoration, je suis également resté dans la simplicité, pas de superflu, on va à l'essentiel!

J'avoue que moi-même, j'ai adoré mon gâteau! Je le referai à coup sur!

La recette, c'est par là...

On commence bien évidemment par le biscuit moelleux à la noisette de Philippe Conticini dans un premier temps. J'ai donné la recette dans un précédent article ici.

Puis, on s'occupe de la crème mousseline à la praline dont la recette est dans mon article du Paris-Brest.

D'abord, la crème pâtissière à laquelle, on rajoute la praline fondue en fin de cuisson.

Il faut bien laisser refroidir et surtout, n'oubliez pas de filmer au contact pour que la crème ne forme pas une croûte en surface!

Une fois la crème refroidit, il faut bien l'émulsionner avant de rajouter le beurre pommade tout en continuant de fouetter vivement.

On prépare ensuite, le croustillant à la praline (recette ici). Il faudra l'étaler entre deux feuilles de cuisson et tracer déjà les contours avec des emporte-pièces puis replacer au frais sur une plaque.

Il manque plus que la crème chantilly mascarpone à la vanille à préparer dont la recette se trouve dans mon article de l'entremet au spéculoos.

Pour le montage, il suffit de pocher sur le biscuit noisette la crème mousseline à la praline ainsi que la chantilly mascarpone.

Sortir ensuite, le croustillant praline du réfrigérateur puis à l'aide d'un couteau, couper les contours déjà tracés. Puis, à l'aide de deux spatules, déposer ce disque sur la crème.

J'ai ensuite, juste râpé du chocolat blanc par dessus le disque.

Le jour J, je me suis dit que ce gâteau ne serait franchement pas suffisant pour tout le monde. Bon, combien de temps il me reste avant de devoir partir? 3 heures? Aller Hop! Je me dépêche de faire un essai de layer cake en plus!

Il n’est pas parfait mais ce n'est pas trop mal pour une troisième! Et ce qui compte, c'est qu'il a tout de même été apprécié même par les personnes les plus difficiles! :-) Ça m'a vraiment fait plaisir... C'est ce qui me pousse à continuer.

Pour la recette, on commence par la génoise au chocolat. C'est une recette simple par ici mais il faut doubler les doses!

Une fois, la génoise sortie du four, la couper en 3 disques de 1 centimètre d'épaisseur à l’aide d’une Lyre. Bien laisser refroidir.

Et puis, on prépare la crème montée au chocolat au lait.

Ingrédients:

400g de chocolat au lait
60cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine

Faire bouillir 2/3 de la crème liquide et hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée.

Verser ensuite en deux fois, sur le chocolat au lait haché. Une fois le mélange homogène, ajouter le restant de crème.

Placer ensuite au réfrigérateur au moins une heure.

Monter la préparation en chantilly en commençant à vitesse moyenne puis à pleine puissance.

Il faut ensuite, imbiber chaque disque de génoise avec un sirop ou autre afin que cela ne soit pas trop sec. Moi, je ne me suis pas embêtée, faute de temps. J'ai imbibé avec du lait chocolaté.

Avec une poche à douille, pocher en escargot la crème sur le premier disque, placer le deuxième disque, renouveler le pochage puis déposer le dernier disque. Recouvrir le tout avec le restant de crème.

Préparer ensuite, la ganache au chocolat pour les coulures.

Ingrédients:

100g de chocolat noir
100g de crème liquide

Verser la crème bouillie sur le chocolat haché. Laisser bien tiédir avant de verser sur le gâteau puis à l'aide d'une spatule, faire les coulures en poussant la ganache vers l'extérieur du gâteau.