Un Mille Feuilles Pistache et Fruits Rouges c'est ici …

Ce weekend, j'ai voulu essayé de faire pour la première fois, une pâte feuilletée. J'avais déjà fait la recette rapide mais je n'ai pas été convaincue. Du coup, j'ai voulu me lancer dans celle qui est longue à faire!

Alors qui dit "pâte feuilletée", dit "Mille feuilles" biensur! Et pour changer d'un mille feuilles classique à la vanille, pourquoi pas à la pistache et aux fruits rouges? C'était un pur délice avec des choses à revoir malgré tout (quant au visuel qui n'est pas terrible du tout!), ma crème pâtissière à la pistache ne tenait pas très bien, il aurait fallu que je rajoute de la gélatine.

Ma pâte feuilletée était vraiment délicieuse, rien à voir avec la recette rapide! Je suis assez contente du résultat pour une première pâte, ce n'est pas trop mal avec des péripéties... Lors des tourages, le beurre a percé la pâte alors j'ai essayé de boucher les trous comme j'ai pu. J'ai failli la faire brûler en caramélisant le dessus, je l'ai sauvé juste à temps!

Je vous donne la recette de la pâte feuilletée.

Ingrédients:

250g de farine
6g de fleur de sel
37g de beurre doux fondu
125g d'eau très froide
200g de beurre doux pour le tourage

Dans le bol du batteur avec la feuille, mélanger à vitesse lente, l'eau et le beurre fondu. Verser ensuite, la farine et la fleur de sel. La pâte doit être souple et ferme. On appelle ce mélange "la détrempe".

Faire une boule avec la pâte et inciser en forme de croix. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Placer les 200g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et taper dessus afin de former un carré de 1.5 cm d'épaisseur. Remettre au frais.

Sortir la détrempe et étaler avec un rouleau en appuyant de l'intérieur vers l'extérieur de façon à former un carré. Placer ensuite le carré de beurre puis replier les 4 coins vers le centre de manière à recouvrir entièrement le beurre.

Tapoter dessus avec le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte de façon à obtenir un rectangle de 35 cm sur 15 cm.

Réaliser le 1er et 2ème tour en superposant la pâte par tiers en portefeuille. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sortir la pâte puis faire le 3ème et 4ème tour de la même manière. Laisser reposer de nouveau 2 heures.

Pour ma part, j'ai laissé reposer toute la nuit.

De nouveau, effectuer le 5ème et 6ème tour puis repos pendant 2 heures avant de pouvoir la travailler et la cuire.

Pour la cuisson, il faut placer une plaque dessus pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Je l'ai fait cuire 40 minutes à 170°C chaleur tournante.

Je vous donne quand même la recette de la crème pâtissière à la pistache qui était un vrai délice! Mais elle est plus adéquate pour garnir des choux.

Ingrédients:

500g de lait
100g de jaunes d'œufs
120g de sucre
50g de Maïzena
63g de beurre
40g de pâte de pistaches

Réaliser une crème pâtissière classique (recette ici) puis ajouter la pâte de pistaches en fin de cuisson.

Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Lorsque vous aurez besoin de la crème, n'oubliez pas d'émulsionner avec un fouet.

Pour le montage, j'ai juste placé des fruits rouges sur la crème directement entre chaque couche.

La prochaine fois, j'essaierai avec une pâte feuilletée inversée parce que pour découper ce gâteau, cela a été une catastrophe! Ca a fini en bouilli! Au moins, on a bien rit! C'est le principal, non?

C'est tout pour aujourd'hui! Je vous souhaite de passer une excellente semaine!

A bientôt!

Satina