Coucou tout le monde!

Il y a deux jours, il m'a pris une envie de dernière minute de réaliser un dessert à l'occasion d'un dîner chez mes parents.

La question, qu'est-ce qu'il me reste dans les placards? J'ai du praliné, des citrons... un mariage parfait!

J'opte donc pour un Paris-Brest.

Un dessert relativement rapide qui n'a pas été au goût des enfants mais que les adultes ont adoré! Ma sœur en a même ramené chez elle en repartant! Moi, j'adore la praline avec le citron, je trouve que le citron relève le goût de la praline... un plaisir pour les papilles.

J'ai donc réalisé une pâte à choux et un craquelin avec une crème mousseline praline et un insert de mousse de citron.

Vous voulez la recette? C'est par là! ;-)

Dans un premier temps, on commence par l'insert de mousse au citron:

Ingrédients:

Le jus de 3 citrons jaunes
4 jaunes d'œufs
170g de sucre
2 cuillères à soupe de Maïzena
20cl d'eau
220g de crème liquide
3 feuilles de gélatine

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzena.

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau.

Faire chauffer le jus de citron avec l'eau puis verser la moitié sur les jaunes blanchis en fouettant doucement.

Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu et laisser refroidir jusqu'à 30°C.

Battre ensuite la crème liquide en chantilly et incorporer.

Verser dans un moule en silicone en forme de demi-sphère de 3 cm de diamètre puis direction le congélateur.

On s'attaque ensuite à la crème mousseline praliné:

Ingrédients:

250g de lait
50g de jaunes d'œufs
60g de sucre
25g de Maïzena
60g de beurre
80g de praliné
60g de beurre pommade

On commence par réaliser une crème pâtissière classique.

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Faire bouillir le lait et verser la moitié dans les jaunes blanchis en fouettant doucement.

Reverser dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite le beurre hors du feu puis le praliné.

Bien mélanger.

Verser dans un plat, filmer au contact et direction le réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (pendant ce temps, réaliser le craquelin et la pâte à choux).

Une fois la crème pâtissière bien froide, la mettre dans le batteur et la battre avec la feuille. Incorporer le beurre pommade au fur et à mesure.

La crème mousseline est prête.

Le craquelin:

Ingrédients:

35g de beurre pommade
45g de cassonade
45g de farine

Mélanger tous les ingrédients ensemble puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer au frais.

La pâte à choux:

Ingrédients:

100g d'eau
100g de lait
90g de beurre
2g de sel
2g de sucre
110g de farine
4 oeufs

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition.

Hors du feu, verser d'un coup la farine et bien mélanger à la Maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, appelée La Panade.

Replacer sur le feu (à feu doux) afin de dessécher la pâte au maximum en remuant avec la Maryse sans cesse.

Incorporer ensuite les œufs, un à un avec la feuille du batteur.

Mettre la préparation obtenue dans une poche à douille et pocher sur une plaque des petits tas proches l'une de l'autre en formant un cercle.

Sortir le craquelin et le détailler avec un emporte-pièce puis les déposer sur chaque tas de pâte à choux. Ajouter si vous le souhaitez, des amandes effilées.

Enfourner pour au moins 30 minutes en vérifiant la cuisson car une sous-cuisson et les choux ne seront pas creux.

Laisser ensuite refroidir (pendant ce temps, finaliser la crème mousseline avec le beurre pommade).

Le montage:

Avec un couteau à pain, découper les chapeaux des choux. Mettre un fond de crème mousseline puis mettre l'insert citron. Recouvrir l'insert avec la crème praliné et finir par le chapeau du choux.

Saupoudrer ensuite de sucre glace.