Entremet Coco/Citron vert et Framboise
Entremet Coco/Citron Vert et Framboise, tellement frais et léger, parfait pour les beaux jours!
Bonjour à tous!
Aujourd’hui, je voulais vous présenter mon entremet Coco/Citron Vert et Framboise. Un dessert simple et léger, parfait après un lourd repas. Et en plus, c’est tellement bon!
Il s’agit d’un bavarois coco et citron vert avec un insert crémeux framboise, le tout posé sur une simple dacquoise.
Voici la recette pour un cercle de 20 cm.
On commence par réaliser l’insert crémeux Framboise.
Ingrédients:
2 feuilles de gélatine
160g de purée de framboises
2 jaunes d’oeufs
1 oeuf entier
40g de sucre
55g de beurre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger au fouet la purée de framboises, les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier et le sucre.
Porter le tout à ébullition. Retirer du feu puis ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger bien.
Lorsque le mélange est à 35°C, ajouter le beurre et émulsionner avec un mixeur plongeant.
Verser dans un cercle de 16 ou 18 cm et placer au congélateur.
Il faut un peu près 1h30 à 2h00 pour que l’insert soit bien congelé.
En attendant, préparer la dacquoise.
Ingrédients:
2 blancs d’oeufs
50g de poudre d’amandes
40g de sucre glace
15g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs d’oeufs en neige en y versant le sucre en poudre petit à petit.
Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. Puis incorporer délicatement aux blancs en neige.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et pocher sur une plaque en escargot, un cercle de 20 cm.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 10 minutes.
Une fois l’insert bien pris, on passe à la réalisation de la mousse coco/citron vert.
Ingrédients:
3 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs
35g de sucre en poudre
200g de lait de coco
zeste d’un citron vert
250 g de crème liquide 30%
Faire ramollir la gélatine dans l’au froide.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment de la préparation.
Faire bouillir le lait de coco avec le zeste du citron vert.
Verser sur les jaunes blanchis sans cesser de mélanger.
Reverser dans la casserole et faire cuire comme un crème anglaise sans jamais cesser de remuer. Stopper la cuisson lorsque la préparation atteint 83°C ou lorsqu’elle nappe votre maryse.
Laisser refroidir à 35°C.
Battre en chantilly la crème liquide et incorporer délicatement à la première préparation.
Le montage:
Chemiser votre cercle.
Placer la dacquoise au fond. Verser un peu de mousse coco/citron vert. Placer bien au centre l’insert framboise et verser le reste de mousse coco/citron vert. Bien lisser et placer au congélateur idéalement jusqu’au lendemain.
Préparer ensuite le glaçage miroir.
Ingrédients:
75ml d’eau
225g de sucre en poudre
150ml de crème liquide
100g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
colorant
Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le sucre et l’eau puis verser la crème liquide hors du feu.
Remettre sur le feu.
Ajouter la gélatine bien essorée hors du feu.
Verser sur le chocolat blanc préalablement haché.
Ajouter le colorant de votre choix.
Mixer la préparation en veillant à ne pas incorporer d’air (afin d’éviter les bulles d’air).
Laisser refroidir à 32°C avant de verser sur votre entremet bien congelé.
Vous n’avez plus qu’à décorer et laisser décongeler au réfrigérateur 6h minimum avant de déguster.
Régalez-vous bien! A bientôt!
Satina
