A l’occasion de l’anniversaire des 6 ans de mes jumeaux, j’en ai profité pour tester une tarte qui trottait dans ma tête depuis un bon moment; une tarte à la noisette et praline. Toute la famille a adhéré! Un vrai délice et surtout très gourmand!

Elle est composée d’une pâte sucrée à la noisette, d’une crème de noisette ainsi que d’une crème diplomate à la praline.

Vous voulez la recette? C’est parti!

On commence par la pâte sucrée car il faut la laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures et dans l’idéal jusqu’au lendemain.

Ingrédients pour un cercle de 24 à 30 cm:

250g de farine
25g de poudre de noisette
140g de beurre
100g de sucre glace
1 oeuf
1g de sel fin

Le beurre doit avoir une consistance pommade.

On commence par mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à la maryse (crémer). Puis, incorporer l’œuf et le sel. Ajouter ensuite, la farine et la poudre de noisettes, toujours en mélangeant à la spatule. Fraiser la pâte obtenue 2 fois (avec la paume de la main, écraser la pâte) puis la mettre à plat dans un film alimentaire et direction le réfrigérateur pour 2 heures minimum.

On passe ensuite à la réalisation de la crème pâtissière à la praline.

Ingrédients:

500g de lait
100g de jaune d’oeuf
90g de sucre semoule
50g de maïzena
50g de beurre
8g de gélatine (4 feuilles)
160g de pralinoise

Blanchir les jaunes avec le sucre semoule. Pendant ce temps, faire bouillir le lait. Une fois les jaunes blanchis, ajouter la Maïzena et mélanger. Lorsque le lait bout, verser la moitié sur les jaunes blanchis tout en mélangeant. Puis reverser dans la casserole.

Réhydrater la gélatine dans l’eau.

Mettre la casserole sur feu doux et cuire la crème sans cesser de remuer avec une maryse. Lorsque la crème épaissit, continuer la cuisson quelques minutes afin d’obtenir une crème bien onctueuse.

Hors du feu, ajouter la gélatine et la pralinoise fondue.

Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de poursuivre le refroidissement au réfrigérateur.

Sortir la pâte sucrée une demi-heure avant de la travailler.

En attendant, préparer la crème de noisette et préchauffer le four à 200°C.

Ingrédients:

100g de beurre
80g de sucre
100g de poudre de noisettes
2 oeufs
20g de farine

Le beurre doit être pommade.

Mélanger le beurre et le sucre à la maryse puis ajouter la poudre de noisettes, les œufs et la farine.

Foncer ensuite votre cercle avec la pâte sucrée et faire des trous avec une fourchette sur le fond de tarte. Verser la crème de noisette dans la tarte puis enfourner 25 à 30 minutes environ.

Une fois la tarte cuite, laisser refroidir. Pendant ce temps, mettre votre bol et fouet dans le réfrigérateur.

Préparer ensuite la crème diplomate à la praline.

Sortir votre bol et fouet du réfrigérateur. Verser 200ml de crème liquide 30% de matière grasse et battre en chantilly.

Sortir la crème pâtissière et la foisonner (battre la crème afin de la rendre onctueuse). Ajouter ensuite 1/3 de la chantilly pour l’assouplir en continuant de battre.

Incorporer le reste de la chantilly délicatement à la maryse

Mettre la préparation dans une poche à douille et à vous de jouer! Pocher comme vous le souhaitez!

Pour ma part, j’ai voulu m’essayer à la douille Saint-Honoré pour la première fois et ce n’est vraiment pas évident. Cela semble facile théoriquement mais dans la pratique, c’est tout autre chose! Avec un peu d’entraînement, ça devrait aller… ;-)